出漁したその日のうちに水揚げされた伊豆近海の通称〝地金目〟と呼ばれているものです。 徹底した温度管理のもと、一晩から二晩ほど熟成させたものを熟練者が下処理をし、二枚おろしにしました。 その為、ウロコを取ったり、内臓を処理 […]